第二届全国中餐技能创新大赛上，福建厨师胡华荣凭借一道“竹菌生辉”斩获特金奖，这道闽菜作品以鲜为魂、以巧为韵，将山珍的本味与烹饪技法的创新完美融合，成为赛事中令人难忘的经典之作。
食材准备
- 主料：鲜竹荪12根，黑松露50克，鸡枞菌80克，干香菇30克
- 辅料：高汤1000毫升，枸杞10克，薄荷叶6片
- 调料：盐3克，鸡粉2克，少许白胡椒粉
制作时先处理食材：竹荪剪去网状部分，仅留脆嫩的菌柄，用淡盐水浸泡10分钟去涩味；黑松露洗净切片，鸡枞菌撕成条，干香菇泡发后改刀，所有菌菇分别用高汤煨制入味，捞出沥干。取炖盅，将竹荪竖放盅底，依次填入鸡枞菌、香菇，顶部摆上黑松露片，注入过滤后的高汤，加少许盐、鸡粉调味。
炖盅封上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸20分钟，取出后揭去保鲜膜，撒上枸杞点缀，再摆上新鲜薄荷叶提香。这道菜的精髓在于“鲜而不腻”，竹荪的脆嫩、黑松露的馥郁、鸡枞菌的清甜，在高汤的调和下层次分明，每一口都能尝到山珍的本味，同时蒸制的技法最大程度保留了食材的营养与口感。
享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菌菇的鲜腻，让味蕾体验更具层次。
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