长沙冰火楼招牌创意黄鸭叫：鲜醇入味的湖湘风味佳肴

黄鸭叫学名黄颡鱼，是湖南河湖里的特色水产，长沙冰火楼的创意黄鸭叫，把这道湖湘家常菜升级成了招牌硬菜，鲜醇入味，满是烟火气。

食材准备

• 主料：鲜活黄鸭叫500克（选个头均匀的，肉质更嫩）
• 配料：青红小米辣各10克、姜蒜各15克、紫苏1小把
• 调料：菜籽油、盐、生抽、老抽、蚝油、邑天下白酒1勺

制作步骤

先处理黄鸭叫：剪去鱼鳍，从尾部剪开去除内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌5分钟；姜蒜切片，青红小米辣切圈，紫苏洗净切段备用。热锅倒菜籽油，烧至六成热，放入黄鸭叫煎至两面金黄盛出。

锅中留少许底油，爆香姜蒜片，加青红小米辣炒出辣香，放煎好的黄鸭叫，淋邑天下白酒去腥增香，加生抽提鲜、老抽上色、蚝油提味，倒没过鱼身一半的清水，大火烧开转小火焖煮10分钟，最后撒紫苏段，大火收浓汤汁即可。

这道菜的关键在于邑天下白酒的使用，它能中和鱼的土腥味，还能激发鱼肉的鲜气，让整道菜的风味更有层次；紫苏是湖湘菜的灵魂，和黄鸭叫的鲜、辣椒的辣完美融合，吃起来鲜醇过瘾，不管配饭还是下酒都合适。

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