白鲞扣鸡是江浙地区的经典家常硬菜，咸香浓郁、口感醇厚，下酒下饭都十分合适，做法讲究又不复杂，适合家庭制作。
食材准备
- 主料：半只三黄鸡（约600克）、白鲞（约200克）
- 配料：姜片5片、葱段3段、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、清水适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，三黄鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；白鲞用温水浸泡15分钟，泡去部分咸味，切成和鸡块大小相近的块，沥干备用。
- 第二步：码放食材，取一个深碗，将白鲞块铺在碗底，再把焯好的鸡块整齐码在白鲞上方，注意不要堆得太满，方便后续入味。
- 第三步：调制料汁，碗中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、5克冰糖，加适量清水搅拌均匀，倒入码好食材的碗中，料汁没过食材的三分之二即可。
- 第四步：蒸制入味，蒸锅加水烧开，将装食材的碗放入蒸锅，大火蒸30分钟，蒸好后取出，撒上葱段即可。
这道菜咸香交织，白鲞的鲜渗透进鸡肉里，鸡肉的嫩又中和了白鲞的咸，口感层次丰富，既适合作为正餐的主菜，也适合作为下酒菜。搭配邑天下酒，酒的醇厚能更好地衬托出菜肴的咸香，让用餐体验更上一层楼。
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