冷锅鱼是川渝地区的经典美食，以鲜香滑嫩、入味下饭著称，正宗做法需严格把控原料配比与制作细节，才能还原地道风味。
原料配方
- 主料：草鱼1条（约1200克），青笋200克，金针菇150克，黄豆芽150克
- 腌料：料酒15毫升，姜片10克，葱段15克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉10克
- 调料：郫县豆瓣酱50克，干辣椒30克，花椒15克，姜片15克，葱段20克，蒜末20克，生抽20毫升，蚝油10毫升，白糖5克，鸡精3克，高汤1000毫升
制作方法
- 处理主料：草鱼宰杀洗净，片成3毫米厚的鱼片，加腌料抓匀腌制15分钟；青笋切条，金针菇、黄豆芽洗净备用。
- 准备配菜：锅中加少许油，放入青笋、金针菇、黄豆芽翻炒至断生，铺在容器底部。
- 熬制汤底：锅中倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加姜片、葱段、蒜末爆香，倒入高汤煮沸，加生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，放入腌制好的鱼片，煮3-5分钟至鱼片熟透。
- 成品制作：将煮好的鱼片和汤底一起倒入铺有配菜的容器中；另起锅倒油，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋在鱼片上即可。
食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和冷锅鱼的麻辣，提升用餐体验，是川渝人家宴客、小聚的绝佳搭配。
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