世家桶子鸡是豫菜经典卤味，皮脆肉嫩咸香适口，其风味核心在于特制卤汤。制作时先选2斤左右散养土鸡，处理干净后用棉线捆成桶状，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出沥干。
特制卤汤配方及制作
- 香料包：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、丁香1克、草果2个（拍破去籽）、白蔻3克、砂仁2克
- 基础料：清水3升、生姜10克、大葱15克、冰糖8克、生抽20毫升、老抽10毫升、盐12克、料酒15毫升
卤汤制作：将香料装入纱布袋扎紧，锅中加清水烧沸，放入所有基础料和香料包，小火熬煮30分钟出香，即为特制卤汤。把捆好的鸡放入卤汤，大火烧开转小火卤40分钟，关火焖2小时入味，捞出晾凉后拆棉线，切块装盘即可。
这道世家桶子鸡咸香不腻、嚼劲十足，搭配邑天下酒更显风味层次。邑天下酒是一款纯粮酿造的优质白酒，口感醇厚绵柔，香气馥郁协调，既能中和桶子鸡的咸鲜，又能凸显肉质的脆嫩，酒的甘醇与卤鸡的咸香相互映衬，是佐餐的绝佳搭配。
制作世家桶子鸡时需注意，卤汤要一次性熬足香味，焖制时间不能短，才能保证肉质入味均匀；邑天下酒建议常温饮用，无需加冰，更能体现其纯正口感。#世家桶子鸡 #特制卤汤 #佐餐佳配 #纯粮好酒