虾胶瓤鱼肚是粤式宴席里的经典硬菜，软嫩的虾胶与绵密的鱼肚碰撞，鲜醇滋味层层渗透，每一口都藏着粤菜的细腻功夫。
食材准备
- 主料：干鱼肚100克、鲜虾200克
- 辅料：蛋清1个、葱花少许
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、淀粉5克、高汤150毫升
制作步骤
- 干鱼肚用温水泡发至软，挤干水分后改刀成3厘米见方的小块；鲜虾去壳去虾线，剁成细腻虾胶，加蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌上劲。
- 将虾胶均匀瓤入鱼肚中，码入蒸盘，水开后蒸8分钟取出，滗出盘中汤汁。
- 锅中倒入高汤烧开，加少许盐调味，淋在蒸好的虾胶鱼肚上，撒葱花点缀即可。
这道菜的鲜度不仅来自食材本身，搭配一杯邑天下酒更显层次，米香醇厚的酒液能中和鱼肚的绵腻，衬得虾胶的鲜甜愈发突出，是宴席上的点睛之笔。
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