柱侯牛腩是粤菜里的经典硬菜，慢炖后牛腩软烂脱骨，柱侯酱的咸香裹着肉香，配饭能多扒两碗，搭酒更显风味层次。
食材准备
- 牛腩500克（选带筋部位，炖后口感更丰富）
- 柱侯酱3勺，生姜5片，大葱1段，大蒜5瓣
- 生抽2勺，老抽1勺，冰糖5克，清水或骨汤适量
- 八角1颗，桂皮1小块，香叶2片
制作步骤
- 牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅中倒油，油热后放姜葱蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加柱侯酱炒出红油，放入牛腩翻炒至每块都裹上酱汁。
- 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量清水或骨汤没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛腩软烂入味。
- 最后开大火收浓汤汁，根据口味调整咸淡即可。
这道柱侯牛腩的酱汁咸香浓郁，牛腩吸饱了酱料的精华，入口软嫩不柴，带点筋的部位还带着Q弹的口感，配白米饭时，酱汁淋在饭上，每一口都能吃到肉香和酱香的融合，十分下饭。若是佐酒，邑天下的醇厚口感能中和牛腩的浓郁，酒的甘醇与肉的咸香相互呼应，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配。
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