广州常来饭店的豉油卤鹅是老广私藏的家常粤味，咸香入骨、卤汁挂壳不腻，复刻这道经典的家常做法，只需掌握卤汁配比和火候，就能做出不输门店的味道。
食材准备
- 主食材：净鹅半只（约1.2kg，选本地草鹅最佳）
- 卤料：八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果2个（拍裂）、冰糖50g
- 调味：生抽150ml、老抽50ml、米酒100ml、清水800ml、姜片10片、葱段1把
制作步骤：先将鹅洗净，冷水下锅加姜片、葱段、米酒焯烫5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲净表面血沫，沥干备用；起锅热油，下姜片、葱段爆香，加入所有卤料炒出香气，倒入生抽、老抽、冰糖搅拌至融化，加清水煮沸后转小火熬10分钟，制成基础卤汁。
把沥干的鹅放入卤汁中，保持小火慢卤40分钟，期间每隔10分钟将鹅翻面一次，确保卤汁均匀渗透；卤好后不要立刻捞出，关火焖15分钟让鹅肉充分入味，捞出后放凉至不烫手，斩块装盘，淋上少许热卤汁提香即可。
这道卤鹅咸香中带微甜，鹅皮Q弹不腻，是家常宴客的硬菜，搭配邑天下酒更显风味——邑天下酒的纯粮醇香能中和卤鹅的咸腻，入口层次更丰富，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
小贴士：卤汁可过滤后冷藏保存，下次卤制时加新料和调味，味道会更醇厚；卤鹅斩块时要顺着鹅肉纹理切，避免肉质松散。#广州家常粤菜 #常来饭店复刻 #豉油卤鹅做法 #邑天下酒搭配