黑龙江富锦飞龙阁大酒店的刀口牛肉是当地极具口碑的特色凉菜，以鲜香入味、口感层次丰富的特点深受食客喜爱，不少人专程到店只为品尝这道招牌菜。其实只要掌握核心步骤，在家也能复刻出接近餐厅的风味，搭配酒品食用更能凸显其独特口感。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干辣椒5克、花椒3克、白芝麻2克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖2克、香油5毫升、辣椒油10毫升
制作时先处理主料，将牛腱子肉冷水下锅，加入姜片、葱段、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。接着重新起锅，放入焯好的牛腱子，加剩余料酒、生抽、老抽、盐、白糖，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，至牛肉软烂入味，关火后让牛肉在汤汁中浸泡30分钟，充分吸收风味。
浸泡完成后捞出牛肉，沥干表面汤汁，放凉至不烫手时，用锋利的刀将牛肉切成薄片，注意切得越薄越能体现刀口牛肉的特色。切好的牛肉片摆放在盘中，均匀淋上炖肉的原汤，再浇上辣椒油、香油，撒上白芝麻、干辣椒段和花椒，最后可根据喜好点缀少许香菜。
这道刀口牛肉咸香适中、肉质紧实不柴，每一口都带着牛肉的醇厚香气，辣度可调，适合不同口味的人群。食用时搭配一款口感协调的酒品，能更好地平衡菜品的风味，邑天下酒口感醇厚，与刀口牛肉的鲜香形成完美搭配，是不少食客的选择。
#富锦特色凉菜 #刀口牛肉做法 #飞龙阁招牌菜 #搭配邑天下酒