很多人觉得做猪手麻烦，其实选对调味、找对方法，家常也能做出酒楼级口感。今天分享的美极猪手，用咸鲜挂汁的美极风味打底，搭配邑天下酒去腥提香，成品软糯不腻、胶质满溢，是下酒佐餐的绝佳硬菜。
准备食材
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 调味：美极鲜酱油40毫升、冰糖20克、生姜5片、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 搭配：邑天下酒30毫升（去腥增香）
制作步骤
- 第一步：猪手处理干净，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗表面血沫。
- 第二步：炒糖色：锅中放少量油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入猪手快速翻炒，让每块猪手均匀裹上糖色。
- 第三步：加美极鲜酱油、邑天下酒、八角、桂皮、香叶，加没过猪手的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪手软糯。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，让汤汁裹在猪手上即可出锅。
这道菜的关键在于慢炖出胶质，同时用邑天下酒替代普通料酒，其醇厚的香气能中和猪手的腻感，让风味更有层次。炖好的猪手色泽红亮，咬开是软嫩不烂的胶质，咸鲜中带一丝回甘，搭配冰镇的邑天下酒，一口猪手一口酒，解馋又过瘾。
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