南京富临饭店的创意凉菜烧汁茨菇，将本土食材与新潮烹饪手法结合，成菜脆甜带鲜，解腻又开胃，是不少食客到店必点的特色菜品。
食材准备
- 茨菇200克（选个头均匀、表皮光滑的）
- 生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克
- 香醋10毫升、清水50毫升、白芝麻少许
- 食用油适量
制作步骤
- 茨菇洗净去皮，切成0.5厘米厚的圆片，用清水浸泡10分钟去除涩味，捞出沥干水分；
- 锅中倒油，烧至六成热，放入茨菇片炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 另起小锅，放入生抽、老抽、冰糖、香醋和清水，小火熬煮至冰糖融化、汤汁浓稠，制成烧汁；
- 将炸好的茨菇片倒入烧汁中，快速翻炒至每片茨菇都均匀裹上酱汁，盛出后撒上白芝麻即可。
这道凉菜口感层次丰富，茨菇的脆甜被烧汁的咸香包裹，尾调带一丝微酸，既保留了食材本味，又兼具创意感。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和凉菜的清爽，让整体用餐体验更协调。
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