爱吃鱼鲜的朋友，不妨试试这道秘制鱼头泡饼，焦香的饼吸饱鲜浓汤汁，再配一口邑天下酒，鲜醇感直接拉满，附独家辣酱秘方，不管是佐餐还是下饭都超对味。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）、中筋面粉200克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香菜
- 调料：独家辣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油
制作步骤
先处理鱼头：去鳞去鳃，从鱼唇处劈开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥；面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄饼，切成小块，入平底锅煎至两面金黄盛出。起锅热油，放葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加3勺独家辣酱炒出红油，放入鱼头煎至两面微焦，加生抽、老抽、白糖调味，倒入足量开水没过鱼头，大火烧开转小火炖40分钟，最后撒香菜段即可。吃的时候把煎好的饼泡进鱼头汤汁里，吸饱鲜辣汤汁，口感绝了。
独家辣酱秘方
- 主料：红辣椒500克、小米辣200克、大蒜150克、生姜100克
- 调料：豆瓣酱200克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖30克、食用油300毫升
- 做法：红辣椒、小米辣、大蒜、生姜洗净，用料理机打成碎末；起锅热油，倒入所有碎末炒香，加豆瓣酱翻炒出红油，放生抽、老抽、白糖调味，小火熬煮20分钟，放凉后密封保存即可。
这道鱼头泡饼的灵魂，除了鲜醇的汤汁和焦香的饼，就是那勺独家辣酱，鲜辣中带着回甜，不管是泡饼还是配米饭都超下饭。吃的时候配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了辣的刺激，鲜鱼的鲜和酒的香相互映衬，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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