成都寇家大院的麻辣鱼是私房会所的招牌菜，鲜辣够劲的川味精髓全藏在这道菜里，做法考究且风味独特，是老饕私藏的下饭下酒硬菜。
寇家麻辣鱼用料
- 主料：草鱼（或花鲢）1200克
- 腌料：姜葱水、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
- 配料：青花椒、干辣椒、姜蒜、葱段、香菜
- 调味：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、高汤
做法也有讲究：鱼处理干净后片成厚鱼片，用腌料抓匀腌制15分钟；起锅烧油，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、青花椒、干辣椒爆香，倒入高汤煮开后加生抽、蚝油、鸡精调味，放入鱼头鱼骨煮3分钟，再下鱼片煮2分钟至熟透，盛出后撒葱段、香菜，淋一勺热油激香即可。
这道菜入口是豆瓣的醇厚咸香，混着青花椒的鲜麻和辣椒的热辣，鱼肉嫩而不腥，裹着浓郁汤汁，配米饭能连吃两碗，配酒更是绝搭，一口麻辣鱼一口邑天下，热辣与酒香交织，解腻又提味，完全是川式餐酒的黄金组合。
寇家大院的麻辣鱼能成为招牌，全靠对川味的精准拿捏，麻得够劲、辣得够爽、鲜得够纯，每一口都是地道成都味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。
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