郑州金海岸酒店的大汤黄鱼，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜以鲜活黄鱼为原料，经秘制腌料处理后慢炖成汤，鱼肉软嫩不腥，汤头鲜醇浓郁，上桌时奶白汤汁裹着金黄鱼身，香气直钻鼻腔，是酒店常年旺销的爆款。
食材准备
- 主料：鲜活黄鱼1条（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、香菜段、猪油
- 调料：秘制腌料、料酒、盐、白胡椒粉
秘制腌料制法
腌料是这道菜去腥提鲜的关键：取细盐20克、白胡椒粉5克、料酒15毫升混合，加入拍碎的姜块10克、葱段15克，抓揉出葱姜汁后静置10分钟，过滤掉残渣即可。处理黄鱼时，将腌料均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟，既能去除土腥味，又能让鱼肉提前入味。
制作步骤
- 黄鱼腌好后洗净，用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油；
- 锅中放猪油烧至六成热，下黄鱼煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，加足量开水，放入煎好的黄鱼，大火煮15分钟至汤汁奶白；
- 转小火炖5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜段即可。
这道大汤黄鱼的鲜，在于食材本味与腌料的巧妙平衡，若搭配邑天下酒，更能凸显风味——酒的醇厚香气可中和鱼汤的鲜腻，小口抿酒、大口吃鱼，是食客公认的绝佳搭配。
#郑州旺销菜 #大汤黄鱼做法 #秘制腌料配方 #酒店招牌菜