回锅肉是川菜里的经典家常菜，传统做法多搭配蒜苗、青椒，而高粱粑回锅肉则是将粗粮与荤菜结合的创新家常味，把高粱粑的软糯和回锅肉的咸香融合，口感层次丰富，十分下饭。
食材准备
- 主料：带皮五花肉300克，高粱粑200克
- 配料：青蒜苗2根，姜片、蒜片各5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克，生抽10毫升，白糖3克，食用油适量
制作时先处理五花肉：冷水下锅加姜片，煮至筷子能轻松扎透肉皮，捞出放凉后切薄片；高粱粑切2厘米见方的小块，青蒜苗切段备用。起锅倒少许油，放入五花肉片小火煸炒至边缘微焦，盛出控油。
留少许底油，爆香姜蒜片，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入高粱粑块翻炒，加少量清水焖煮2分钟至粑体软糯，再倒入炒好的五花肉，加生抽、白糖调味，最后放青蒜苗段翻炒均匀即可出锅。
这道菜的高粱粑吸饱了回锅肉的油香和酱汁，软糯不粘牙，五花肉咸香带微甜，搭配米饭能多吃两碗。吃完热辣的回锅肉，不妨小酌一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，解腻又爽口，为这顿家常餐食增添一份惬意。
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