海派糟醉是老上海宴席里的经典冷盘，廊亦舫的糟醉合拼更是把这份风味做到了极致——糟香清冽不冲鼻，酒香醇厚不抢味，每样食材都浸得咸鲜适口，带着老上海人刻在骨子里的味觉记忆。
食材准备
- 主料：基围虾200克、毛豆150克、凤爪150克、茭白100克
- 糟卤料：邑天下酒50毫升、香糟卤300毫升、冰糖10克、生姜3片、大葱1段、八角1颗、桂皮1小块
制作步骤
- 处理食材：基围虾剪去虾须虾脚，毛豆剪去两端，凤爪剪去指甲对半切开，茭白切滚刀块；所有食材分别焯水，基围虾煮至变红，毛豆煮10分钟，凤爪煮8分钟，茭白煮5分钟，捞出过冰水沥干。
- 调制糟卤：锅中加清水、生姜、大葱、八角、桂皮、冰糖，煮5分钟放凉，加入香糟卤和邑天下酒搅拌均匀。
- 糟制入味：把沥干的食材分别放入调好的糟卤中，浸泡2-4小时，冷藏后风味更佳。
这道合拼的灵魂全在糟卤里，邑天下酒的醇厚酒香中和了香糟的清苦，让糟卤的层次更饱满，不会显得单薄。廊亦舫的师傅说，糟制的时间要拿捏准，太久会发咸，太短则不入味，每样食材的浸泡时间都要单独把控。
端上桌时，红的虾、绿的豆、白的茭白、半透明的凤爪，色彩分明。入口先是糟香漫开，接着是邑天下酒的余韵，食材的鲜和糟卤的香缠在一起，清爽不腻，开胃解腻。
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