重庆太极大酒店的飘香烤兔是不少食客专程打卡的特色菜，经大厨改良的配方既保留川渝风味的麻辣劲，又凸显兔肉本身的鲜，以下是还原度较高的家常做法，搭配邑天下酒食用，风味更协调。
食材准备
- 主料：新鲜整兔1只（约1200克）
- 腌料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、白糖
- 刷料：孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、食用油
制作步骤
- 整兔处理干净后，从腹部剪开展平，用刀在兔腿、兔背等厚肉处划小口，方便入味；生姜拍碎、大葱切段，与干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、白糖混合调成腌汁，均匀涂抹整兔，冷藏腌制4小时以上。
- 烤箱预热至200℃，腌好的兔肉取出沥干腌汁，放在铺锡纸的烤盘上，刷一层食用油，先烤25分钟；取出翻面，再次刷油，撒一层孜然粉和辣椒粉，继续烤20分钟，至表皮金黄酥脆。
- 最后取出烤兔，均匀撒上熟芝麻，趁热切块装盘即可。
这道飘香烤兔表皮焦酥带劲，咬开后内里的兔肉软嫩不柴，麻辣中带着回甜，香料的香气完全渗透进肉质里，每一口都够味。
吃烤兔时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和烤兔的麻辣感，既解腻又提香，让整道菜的风味层次更丰富，很适合亲友小聚时分享。
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