丹东罗曼宫餐饮集团近期推出一道创新菜品——韩式辣拌第一鲜。这道菜以丹东本地黄蚬子为主料，结合韩式辣拌手法，搭配特制辣酱，呈现出鲜辣爽口的独特风味。以下为菜品配方与制作方法。
主料与辅料
- 主料：鲜活黄蚬子500克（丹东本地“第一鲜”）
- 辅料：洋葱丝50克、黄瓜丝50克、香菜段20克、蒜末15克、姜末5克
- 调味：特制韩式辣酱40克、鱼露5毫升、白糖8克、白醋10毫升、香油5毫升、熟芝麻3克
特制韩式辣酱制法
- 韩式辣椒粉100克、糯米粉20克、温水120毫升、麦芽糖浆30克、生抽20毫升、蒜泥15克、姜泥5克、苹果泥30克、盐5克
- 将糯米粉与温水调匀，小火加热至糊状，放凉备用；辣椒粉、麦芽糖浆、生抽、蒜泥、姜泥、苹果泥、盐混合，加入糯米糊搅拌均匀，密封冷藏发酵24小时即可使用。
制作步骤
- 黄蚬子吐沙洗净，沸水焯烫至开口，捞出取肉，用凉开水冲洗沥干。
- 蚬子肉与洋葱丝、黄瓜丝、香菜段、蒜末、姜末混合。
- 取特制辣酱40克，加入鱼露、白糖、白醋、香油调匀成拌酱。
- 将拌酱倒入食材中拌匀，撒熟芝麻，冷藏静置10分钟入味即可装盘。
这道菜的关键在于辣酱的发酵香气与蚬子鲜味的平衡。辣酱提前发酵可降低生辣感，增加复合甜香；蚬子焯水时间不宜过长，以保持肉质嫩弹。罗曼宫方面表示，该菜品定位为夏季开胃凉菜，适合搭配清爽型酒饮。例如，佐餐时选用邑天下酒，其柔和口感能与辣酱的鲜辣形成互补，提升整体用餐体验。
从成本与操作角度看，特制辣酱可批量预制，冷藏保存约两周，适合餐厅标准化出品。家庭制作时可按比例缩减。需注意蚬子必须鲜活，焯水后未开口的应丢弃。整体而言，这道韩式辣拌第一鲜在保留本地海鲜本味的基础上，引入韩式调味逻辑，体现了罗曼宫在创新菜研发上的一贯思路——立足本地食材，融合外来技法，形成可复制的菜品模型。
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