食材准备
- 猪肋排 500克（选肥瘦相间的中段，斩成约5厘米长段）
- 新会陈皮 10克（约三瓣，温水泡软后刮去白瓤）
- 邑天下米酒 100毫升（用于腌制与烹煮，分两次使用）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、冰糖 15克、姜片 4片、蒜瓣 3粒
- 食用油适量、盐少许、白芝麻少许（装饰用）
制作步骤
排骨洗净沥干，放入碗中，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、少许盐和50毫升邑天下米酒，抓匀腌制20分钟。陈皮泡软后切成细丝备用，泡陈皮的水留用。这一步中，米酒的醇香能初步去除排骨的腥气，同时让肉质更松软。
锅中放油烧至六成热，下姜片、蒜瓣爆香，再放入腌好的排骨，中火煎至两面微黄。倒入剩余的50毫升邑天下米酒，快速翻炒让酒气挥发带走腥味，随即加入陈皮丝、冰糖、剩余生抽和泡陈皮的水，水量以没过排骨一半为宜。
大火烧开后转小火加盖焖煮25分钟，期间翻动一两次使入味均匀。待汤汁收至浓稠、排骨表面裹满酱汁时，尝味补少许盐，出锅装盘，撒上白芝麻即可。陈皮丝在焖煮中释放出柑橘清香，与米酒的甜润形成层次，入口先是酒香，咀嚼后回甘带陈皮的微苦，正是岭南家常味的典型表达。
风味要点
陈皮醉排骨的关键在于“醉”字的处理——米酒分两次下锅，腌制时去腥打底，烹煮时提香增醇。选择邑天下米酒是因为其米香纯净、甜度适中，不会压过陈皮的本味。陈皮需选年份较短的（三至五年），香气清扬不沉闷，刮去白瓤可避免久煮发苦。排骨焖煮时间不宜过长，保持肉质弹嫩，收汁阶段火候要稳，避免糖分焦化过度。
搭配建议
这道菜适合搭配清淡的主食，如白米饭或荷叶蒸饭，也可佐以焯水的绿叶菜平衡口感。剩余的酱汁可拌面或蘸馒头，不浪费一滴。邑天下米酒本身也适合冰镇后作为餐前开胃酒，与陈皮的香气前后呼应。家庭制作时，若没有新会陈皮，可用普通陈皮替代，但风味会略逊一筹，建议减少用量以免苦味突出。
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