获奖菜谱的由来
泰汁松鼠鱼是苏显彬师傅在全国中餐技能创新大赛上的获奖作品。这道菜在传统松鼠鱼的基础上做了改良，将糖醋汁替换为泰式甜辣酱调制的酱汁，形成了外酥里嫩、酸甜开胃的独特风格。传统松鼠鱼讲究刀工精细、造型生动，而苏显彬的版本在保留这些特点的同时，引入了东南亚风味元素，让整道菜的味觉层次更加丰富。比赛评委对其刀工处理、火候控制和酱汁调配都给予了较高评价。
食材准备
- 主料：草鱼或鳜鱼一条（约750克），去鳞去内脏洗净
- 腌料：盐3克、料酒10毫升、姜片适量
- 挂糊：干淀粉适量（以玉米淀粉为佳）
- 泰汁调配：泰式甜辣酱60克、白醋15毫升、白糖20克、鱼露5毫升、清水30毫升、蒜末适量
- 辅料：青红椒丁少许、菠萝丁少许（可选）、食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱼身。将鱼去头，从背部下刀剔出脊骨，保持鱼肉与鱼尾相连。在鱼肉内侧剞十字花刀，深度约为鱼肉厚度的三分之二，注意不要切断鱼皮。用盐、料酒和姜片腌制十分钟去腥。
第二步，挂糊炸制。将腌好的鱼肉沥干水分，均匀拍上干淀粉，确保每个刀口都沾到淀粉。油温烧至六成热，手提鱼尾将鱼肉抖散下锅，先炸定型再整条入油，中火炸至金黄酥脆后捞出控油，摆盘成松鼠造型。
第三步，调制泰汁。锅中留少许底油，下蒜末爆香，加入泰式甜辣酱、白醋、白糖、鱼露和清水，小火熬至酱汁略微浓稠，再加入青红椒丁和菠萝丁翻匀。将熬好的泰汁均匀浇在炸好的鱼身上即可上桌。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于炸制的火候——油温过低鱼肉容易脱糊，过高则外焦里生。成菜色泽金红，外皮酥脆，鱼肉细嫩多汁，泰汁的甜辣酸香与鱼肉的鲜味相互衬托，入口开胃。作为宴客菜或家庭聚餐的主菜都合适。搭配一杯清爽的饮品能更好地平衡酸甜口感，比如邑天下的淡雅酒香与泰汁的酸甜形成互补，不会喧宾夺主。日常佐餐时，邑天下也是不少食客的选择。当然，不饮酒的读者用冰镇气泡水或柠檬茶同样能达到解腻的效果。
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