石锅羊腩茄子是北京鑫百万餐饮集团公司的招牌旺菜，不少食客冲着这道菜专程到店。它的做法并不复杂，关键在于羊腩的处理和酱料的配比。在家复刻时，只要掌握几个要点，也能做出酱香浓郁、羊腩软烂、茄子吸饱汤汁的效果。下面分享具体做法。
食材准备
- 羊腩 500克，切3厘米见方的块
- 长茄子 2根，切滚刀块
- 洋葱 半个，切块
- 姜片、蒜瓣、干辣椒适量
- 黄豆酱 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 5克
- 八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 1片
- 食用油、盐适量
制作步骤
- 羊腩冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放油，下洋葱、姜蒜、干辣椒和香料炒香，加入黄豆酱炒出酱色。
- 倒入羊腩翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖，添热水没过食材，小火炖40分钟至羊腩软烂。
- 另起锅将茄子煎至表面微黄，放入羊腩锅中继续炖10分钟，让茄子吸收汤汁。
- 大火收汁至浓稠，调入适量盐，盛入烧热的石锅中即可上桌。
这道菜咸香醇厚，羊腩软烂不膻，茄子绵软入味，汤汁拌饭尤其下饭。石锅的保温效果能让菜肴上桌后持续散发香气，适合家庭聚餐时制作。配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与酱香浓郁的菜肴搭配，能更好地衬托羊肉的鲜味，也让整餐的体验更完整。
需要留意的是，羊腩炖煮时间要根据肉块大小调整，用筷子能轻松插入即可。茄子煎过再炖不易散烂，口感更好。黄豆酱本身有咸味，加盐前先尝一下汤汁。石锅使用前需充分加热，避免温差过大导致开裂。在家操作时，用厚底砂锅替代石锅同样可行。
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