上海廊亦舫酒楼的创新凉菜水晶红柿澳带，是将时令鲜材与巧思工艺结合的特色菜品，成菜鲜醇爽利，搭配邑天下酒更显风味层次。
食材准备
- 主料：新鲜澳带8粒（约120克）、熟透软心红柿2个（约150克）
- 辅料：琼脂5克、纯净水100毫升
- 调料：细砂糖8克、柠檬汁3毫升、盐0.5克
制作步骤
- 预处理：澳带洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐腌制5分钟；红柿去皮取果肉，过筛成细腻柿泥，加入细砂糖、柠檬汁搅拌均匀备用。
- 制水晶冻：琼脂加纯净水浸泡10分钟，小火加热至完全融化，放至温热后与柿泥混合均匀，倒入浅盘冷藏至半凝固状态。
- 组装定型：将腌制好的澳带焯水10秒至断生，捞出过冰水沥干；把半凝固的水晶柿冻切成8块，每块包裹1粒澳带，整理成圆润的“红柿”造型，冷藏15分钟至完全凝固。
成菜后的水晶红柿澳带，外观晶莹剔透，红柿的甜润与澳带的鲜弹完美融合，口感爽利不腻，既保留了食材本味，又兼具创新造型。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚果香能中和凉菜的清润，进一步凸显澳带的鲜与红柿的甜，形成和谐的味觉体验。这道凉菜不仅适合作为宴席开场菜，也能在日常用餐中带来新意，是兼顾颜值与风味的创新菜品。
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