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共 22894 篇香卤脆皮鹅配新派川式卤水，在家也能做出招牌味
餐饮 📅 10-20 👁️ 50
鹅肉入卤，本是岭南与川南一带的寻常做法，但要做到皮脆、肉嫩、卤香透骨，关键在卤水与火候的配合。下面分享一道香卤脆皮鹅，并附上一份新派川式卤水配方，步骤拆解清楚，家庭厨房也能操作。 一、新派川式卤水配方（约卤一只3斤鹅） 高汤或清水 30...
欣和名厨创新鲁菜：肉末烧双龙，鲜醇入味超下饭
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
鲁菜讲究“鲜咸为本，纯正不杂”，欣和名厨俱乐部创新推出的肉末烧双龙，便将这一内核发挥得淋漓尽致。这道菜以脆嫩的黄瓜与鲜爽的丝瓜为“双龙”，搭配酱香肉末，鲜醇入味，是超下饭的家常硬菜。 食材准备 主料：黄瓜1根、丝瓜1根、猪肉末200克 调...
鲜扣顶羊鲍：广州新兴家喻金牌旺菜，一口尝尽粤式鲜香
餐饮 📅 10-20 👁️ 60
在广州餐饮界，「新兴家喻」的名字常与“金牌旺菜”联系在一起。其中一道「鲜扣顶羊鲍」多年来稳居菜单前列，既是老客的必点菜，也是新客认识粤式鲜香的一扇窗。这道菜以羊肉与鲍鱼同烹，取“羊”之鲜与“鲍”之醇，通过扣制手法让两种食材的滋味彼此渗透，形...
鲜爽脆嫩肉末炒双脆，配邑天下酒更添风味
餐饮 📅 10-20 👁️ 100
鲜爽脆嫩的肉末炒双脆，是一道兼具口感层次与鲜香味的家常下饭菜，成菜咸香适口、脆嫩不腻，无论是日常佐餐还是小聚待客都很合适。 食材准备 主料：猪瘦肉末150克，西芹200克，莲藕200克 调料：生抽1勺，料酒1勺，蒜末5克，姜末3克，盐少许...
荷香烤鱼在家做！北京“三个贵州人”招牌菜复刻，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-20 👁️ 40
「三个贵州人」是北京较早主打贵州风味的餐饮品牌，其招牌菜荷香烤鱼以荷叶包裹、先烤后炖的方式呈现，兼具焦香与清香。下面从食材、步骤到搭配逐一拆解，供家庭厨房参考。 食材准备 鲜鱼一条（约750克，草鱼或鲈鱼均可），处理干净后从背部剖开 干...
味达美嫩腰条：欣和名厨创新鲁菜的鲜香妙味
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鲁菜讲究“鲜咸为本，技法为魂”，欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列里的味达美嫩腰条，就是一款兼顾传统技法与现代口感的佳肴，既保留了鲁菜的厚重底蕴，又适配当代人的口味偏好。 味达美嫩腰条制作步骤 准备食材：猪腰2个，味达美生抽2勺，味达美米醋1勺...
香草入骨，酥嫩爆汁：顺风123新晋招牌香草排骨在家复刻
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重庆顺风123餐饮有限公司近期推出的招牌新品「香草排骨」，在传统川式排骨做法基础上引入香草腌制工艺，形成外层酥香、内里多汁的复合口感。本文从食材选择、腌制要点、炸制火候三个环节拆解这道菜的家庭复刻方法，供有兴趣的读者参考。 一、食材准备 ...
欣和名厨俱乐部创新铜盘月牙骨 解锁鲜醇好味
餐饮 📅 10-20 👁️ 50
铜盘月牙骨是欣和名厨俱乐部的创新菜，以铜盘导热锁鲜的特性，将月牙骨的脆嫩与调味的鲜醇完美融合，既保留了食材本味，又增添了复合香气，是一道适合家庭复刻的进阶硬菜。 食材准备 主料：月牙骨400克 辅料：青红椒块、洋葱块各50克，姜片、葱段各...
嫩滑玉子豆腐配秘制海鲜豉汁，一勺入魂的家常做法
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玉子豆腐口感嫩滑，价格亲民，是很多家庭餐桌上的常客。但不少人做玉子豆腐时，要么容易碎，要么味道寡淡。其实只要掌握两个关键点——煎制前裹一层薄淀粉、调配一款咸鲜适口的海鲜豉汁，这道菜就能做到外微韧、内嫩滑，一勺入口，酱汁与豆腐在舌尖融合，非常...
外酥里嫩咸香适口的经典鲁菜南煎丸子做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 40
南煎丸子是鲁菜里的经典硬菜，外酥里嫩咸香适口，做法讲究火候与调味，在家也能复刻地道风味。 食材准备 主料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7） 辅料：鸡蛋1个，姜末、葱花各5克，干淀粉15克 调料：生抽10毫升，老抽5毫升，料酒8毫升，盐2...
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