📁 餐饮
共 26553 篇鲍汁明骨酿金盅：一口鲜香入魂的家宴硬菜
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
食材准备 猪肋排中段500克（选骨肉均匀、厚度约2厘米的部位），鲜鲍鱼6只，干贝20克，金华火腿30克，老母鸡半只，猪皮100克，南瓜300克，西兰花200克，姜片、葱段各适量。调味料需准备蚝油40克、生抽20克、老抽5克、冰糖15克、花雕...
银奖菜品鲈日冲天：创新闽味鲈鱼的惊艳烹饪艺术
餐饮 📅 10-20 👁️ 60
第二届全国中餐技能创新大赛福建选手章美安的银奖作品“鲈日冲天”，以闽地鲜鲈为基底，将传统闽味与创新技法融合，呈现出兼具视觉冲击力与风味层次的菜品。 核心食材 鲜活海鲈鱼1条（约750克） 闽产糟辣椒、红糟、姜葱汁、生粉 秘制高汤、明油、...
生敲海参家常做法：软糯鲜香，一学就会
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
生敲海参是什么？为什么值得在家做 生敲海参是一道经典的传统做法，所谓“生敲”，是指将鲜活海参用刀背轻轻敲打，使肉质纤维松散，再经焯水、煨制而成。这样处理后的海参口感软糯中带着弹性，既能吸收汤汁的鲜味，又不会变得软烂无形。相比饭店里动辄上百元...
银奖珍珠双味虾：鲜醇双味巧搭配，宴客下酒两相宜
餐饮 📅 10-20 👁️ 120
珍珠双味虾是第二届全国中餐技能创新大赛的银奖作品，出自福建名厨沈锦寿之手，这道菜将鲜虾的鲜醇与两种风味巧妙融合，既适合宴客撑场面，也能当下酒菜解馋，是一道兼具颜值与口感的创意菜品。 食材准备 主料：鲜活基围虾500克（选个头均匀、鲜活的，...
鲨鱼骨汤这样煲，汤色奶白鲜掉眉毛
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
鲨鱼骨汤在沿海地区并不少见，但很多人在家煲出来的汤色偏清、腥味偏重，和餐馆里那种奶白浓郁的出品差距不小。其实关键不在调料多寡，而在选骨、焯水、火候和加水方式这几个环节。下面按步骤说明，普通家庭灶具也能操作。 选骨与预处理 优先选新鲜的鲨...
扒广肚刺参在家做，软糯鲜美一学就会
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
扒广肚刺参：在家也能做出的软糯鲜美 扒广肚刺参是一道经典的鲁菜，以广肚（鱼肚）和刺参为主料，成菜软糯鲜香、汤汁浓郁。很多人觉得这类食材处理起来复杂，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能做出接近饭店水准的味道。下面从选材、泡发到烹制，逐一说明。...
金奖脯包银鳕鱼：解锁中餐创新赛福建大师佳作
餐饮 📅 10-20 👁️ 150
第二届全国中餐技能创新大赛上，福建大厨林海的金奖作品“脯包银鳕鱼”，将闽菜鲜醇与创意巧思完美融合，既保留传统精髓又突破味觉边界，成为赛事中极具记忆点的佳作。 食材准备 主料：银鳕鱼200克（取中段，肉质紧实） 辅料：福建肉脯3片（选咸香...
零失败蚝油扣鲍鱼，鲜嫩弹牙宴客倍有面
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
食材准备 鲜鲍鱼 8-10 只（约 500 克，选个头均匀、肉质饱满的） 蚝油 3 大勺 生抽 1 大勺、老抽 半勺（上色用） 冰糖 10 克、料酒 1 大勺 蒜 4 瓣、姜 3 片、葱白 2 段 高汤或清水 200 毫升、水淀粉 适量 ...
金奖玉螺新生：闽厨林海创新菜的匠心美味
餐饮 📅 10-20 👁️ 120
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“玉螺新生”，是闽厨林海突破传统的匠心之作，将鲜脆玉螺与复合风味巧妙融合，重塑经典海味的呈现方式。 食材准备 主料：鲜活玉螺12只（约500克） 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花 调料：邑天下酒15毫升、生抽8...
鲜嫩香莓牛柳配佳酿，解锁舌尖上的绝妙滋味
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
鲜嫩的牛柳裹着酸甜莓香，搭配一口清润佳酿，是秋日里最治愈的味蕾享受。这道香莓牛柳做法不复杂，却能轻松解锁舌尖绝妙滋味，尤其适合周末在家招待好友或犒劳自己。 食材准备 牛里脊300克（切条后用少许盐、黑胡椒、料酒腌10分钟） 新鲜草莓15...
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